«Мне не заменит марихуаны листок
Чистый вкусный весенний берёзовый сок!»
Male Factors «Москва»
С научной точки зрения нет однозначных доказательств пользы берёзового сока, хотя многие экзальтированные приспешники Геннадия Малахова веруют в целебные свойства этого «сока земли» и умудряются лечить им всё: от камней в почках до псориаза и импотенции. Я не являюсь адептом натуропатии, а учёные видят в берёзовом соке лишь хороший освежающий и тонизирующий напиток. Чистая вода плюс 0,5-2% глюкозы и столько же фруктозы. Зачем же тогда собирать берёзовый сок, спросите вы. Ну, во-первых, это один из вариантов добыть чистой питьевой воды в случае, если вы надолго заблудились в лесу. А во-вторых, после воистину затянувшейся зимы это, чёрт возьми, главный вкус весны, который я помню с далёкого детства.
Как только начинает таять снег, берёзы начинают гнать по стволу к тонким ветвям свой сок. Процесс сокодвижения достаточно скоротечен и продолжается всего 15-20 дней. Если вокруг ствола дерева снег уже растаял — это признак того, что сок уже можно собирать.
Отправляемся в лес или на худой конец в ближайший лесопарк. Он должен находиться как можно дальше от автотрасс, железных дорог и промышленных предприятий, иначе вместо сока есть вариант нацедить атомного «Ягуара».
Главное выбрать подходящее дерево. Берёзы растущие в сырых местах дают много сока, но вкус у него почти отсутствует. Лучше выбрать «сладкое» дерево произрастающее на небольшом пригорке подальше от луж.
Нам не подойдут слишком молодые и тонкие деревья — сока мало, а шансов загубить дерево много.
Старые сухие деревья тоже не будем трогать — опять же мало сока, велика вероятность навредить берёзе, да и мороки с толстой корой больше.
Идеальный вариант — крепкая берёза в полном рассвете сил со стволом толщиной не менее 25 сантиметров в диаметре и приятной гладкой корой.
Главное нанести дереву как можно меньше вреда. Забудьте про топор, воспользуйтесь лучше ножом или тонким сверлом для шуруповёрта. В далёком прошлом, помнится, существовали даже специальные полые свёрла для сбора берёзового сока, у нашего учителя алгебры в школе парочка таких лежала на столе весь год, и если они пропадали, это означало скорое начало летних каникул. Так вот, нам нужно сделать небольшое отверстие в коре дерева на высоте около 30-40 сантиметров от земли. Умельцы из интернетов советуют делать «неглубокие дырки от 2 до 4 сантиметров», я же не понимаю зачем ковырять так глубоко, если практически весь сок находится в поверхностных слоях и достаточно буквально немного надрезать кору, сантиметровой глубины канала будет достаточно.
Чтобы сок не тёк по стволу, а попадал к нам в заранее заготовленную тару, можно использовать разные приспособления: от обычных травинок или веточек до специальных железных или деревянных желобков и трубок от капельницы. Мы взяли обычную трубочку для коктейлей. И эстетично, и по диаметру совпадает со сверлом. Лучшее время для сбора березового сока с 12 дня до 18 вечера, в этот период происходит самое интенсивное сокодвижение.
Что может быть лучшей тарой для берёзового сока как не банка из-под берёзового сока? Ну может только бутылка с узким горлышком, потому что в неё падает меньше насекомых, привлекаемых сладкой жидкостью.
Не старайтесь слить весь сок с одного дерева, это может привести к его гибели. С одной берёзы не стоит брать больше литра в сутки и не больше 5 литров за сезон. Если вы планируете собрать большой урожай, лучше поставьте банки у 5-10 деревьев и с каждого из них соберите по литру сока, чем «доить» берёзу до последней капли, обрекая её на высыхание. Кроме того, если вы собираетесь добывать сок в промышленных масштабах, то ознакомьтесь с Правилами заготовки пищевых лесных ресурсов и сбора лекарственных растений, регулирующими этот процесс, а то попадёте на штраф по незнанию.
Есть ещё одно важное правило. Если вы оставили свою банку надолго и по возвращении увидели, что сок в ней желтоватый, то пить его я вам советую лишь в случае, если вы практикуете уринотерапию. Спереть чужой сок и нассать в банку — главная бугагашенька бирчджусхантеров, да и всех кто хоть раз собирал берёзовый сок.
После окончания сбора сока помогите дереву залечить нанесенную ранку. Замажьте надрез пластилином, воском, глиной или забейте его веточкой или мхом. Это предохранит дерево от пересыхания и проникновения бактерий и грибков.
Берёза быстро затянет лунку новой древесиной и на следующий год вы с трудом найдете место, где сверлили дерево.
После всего вам останется только процедить сок через марлю, чтобы не пить его с насекомыми и прочей мякотью, и наслаждаться освежающим вкусом весны. У березового сока есть лишь один существенный недостаток — срок хранения. Даже в холодильнике этот продукт замутнеет на третий день. Чтобы продукт не пропадал, можно сварить из него сироп. После выпаривания концентрация сахара в нём достигает 60-70%. Такой сироп имеет лимонно-белый цвет и густоту мёда. Можно законсервировать его так же, как это делают с промышленным соком в банках: добавить на 1 литр березового сока 125 грамм сахара и 5 грамм лимонной кислоты и отфильтровать. Также существует несколько разновидностей кваса, к примеру, столовую ложку чистого изюма, свежевыжатый сок половинки лимона и столовую ложку сахара залить берёзовым соком и поместить в прохладное место с температурой не выше 4°С. Самые умелые друиды могут из берёзового сока делать даже слабоалкогольный напиток — берёзовик. Вариантов масса, но лучше всё же употреблять сок свежим.
Когда на берёзах начнут набухать и распускаться почки, значит сезон сбора сока заканчивается. Если вам всё же хочется верить, что вы пьёте очень полезный напиток, то вот лишь малый список тех недугов, который он способен победить, согласно заверениям различных неавторитетных источников:
Берёзовый сок обладает восстанавливающим, укрепляющим, противовоспалительным и мочегонным действием, стимулирует обмен веществ, повышает иммунитет, нормализует микрофлору в желудке, налаживает пищеварение, растворяет мочевые камни фосфатного и карбонатного происхождения в почках и печени, очищает кровь, обладает регенерирующим действием; эффективен при лечении язвы желудка, головной боли, бронхита, кашля, весеннего авитаминоза, депрессии, усталости, помогает при ревматизме, радикулите, артрите, лечит первые угревые прыщи, сводит пигментные пятна, стимулирует рост волос, укрепляет их корни, делает волосы густыми и пушистыми, снимает излишнюю жирность, а ещё сироп из березового сока полезен при профилактике кариеса зубов. Кроме того берёзовый сок — настоящий кладезь микроэлементов, витаминов, полисахаров, белков, минеральных, ароматических и дубильных веществ, ферментов, органических кислот, растительных гормонов и вещества, обладающих высокой антимикробной активностью (фитонцидов).
В общем, это вам не просто так — буратинового сока попить — а настоящая панацея, да ещё и бесплатная. Кстати, гораздо раньше, чем берёзы, просыпаются клёны, которые тоже дают много полезного и вкусного сока. Но у нас в стране берёзовый напиток любят больше , в отличие от той же Канады, где выпариваемый из кленового сока сироп давно стал традиционным национальным угощением. Но об этом как-нибудь в другой раз.
Ловите момент, так как следующий будет только через год. Everybody loves birch juice!